¡Shchi! Una sopa reconfortante que te transportará a las gélidas calles de Tula

El shchi es mucho más que una simple sopa; es un plato que encapsula la esencia misma de Rusia, con su rica historia, sabores terrosos y capacidad para calentar el alma en los días más fríos. Originaria de la región central de Rusia, esta sopa agria, a menudo descrita como “la madre de todas las sopas rusas”, se disfruta en todo el país durante todo el año, pero es particularmente apreciada en invierno, cuando su calor reconfortante y sus ingredientes nutritivos son especialmente bienvenidos.

Un Vistazo a la Historia del Shchi:

El shchi tiene una larga y fascinante historia que se remonta a siglos atrás. Se cree que era un plato popular entre los campesinos rusos durante el período medieval. La palabra “shchi” en sí misma es de origen eslavo antiguo y significa literalmente “col”, un ingrediente esencial en la receta tradicional del shchi. A lo largo de los años, la receta ha evolucionado, incorporando diferentes ingredientes según la región y la época.

Desmitificando el Shchi: Ingredientes Clásicos:

La belleza del shchi radica en su simplicidad y versatilidad. Aunque hay muchas variaciones, los ingredientes básicos incluyen:

• Col: Es el ingrediente estrella del shchi, aportando un sabor ligeramente dulce y ácido.

• Carne: La carne de res o cerdo suele ser la preferida, aunque algunas versiones también utilizan pollo o incluso pescado.

• Verduras: Cebolla, zanahorias y apio son los acompañantes habituales, aportando dulzura y frescura.

• Sauerkraut: Este ingrediente fermentado es fundamental para darle al shchi su característico sabor ácido.

• Hierbas: Eneldo fresco o seco se agrega para realzar el sabor de la sopa y aportar un toque aromático.

Cocinando un Shchi Auténtico: Un Paso a Paso Simple:

Aunque hay muchas recetas disponibles, aquí te presentamos una guía básica para preparar un shchi tradicional:

1. Saltea las verduras: Comienza salteando la cebolla, las zanahorias y el apio en mantequilla o aceite vegetal hasta que estén suaves.

2. Agrega carne: Agrega la carne cortada en cubos y cocina hasta que esté dorada por todos lados.

3. Incorpora col y sauerkraut: Añade la col picada y el chucrut a la olla, junto con suficiente agua para cubrir los ingredientes.

4. Hierve a fuego lento: Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante al menos una hora o hasta que la carne esté tierna.

5. Sazona y agrega hierbas: Sazona la sopa con sal, pimienta negra molida y eneldo fresco o seco picado.

6. Sirve caliente: Sirve el shchi caliente en tazones individuales, preferiblemente acompañado de una cucharada de crema agria o yogur natural.

Variaciones del Shchi: Un Mundo de Sabores:

El shchi es un plato increíblemente versátil, lo que significa que existen infinitas variaciones y adaptaciones regionales. Algunos ejemplos populares incluyen:

• Shchi verde (zelenyi shchi): Esta versión se caracteriza por su uso extensivo de verduras verdes como espinacas, acelgas o sorrel, además de las verduras tradicionales.

• Shchi de setas: Ideal para los amantes de los hongos, esta variación incorpora una variedad de setas, tanto frescas como secas, que aportan un sabor umami único a la sopa.

• Shchi con pescado: Esta versión utiliza pescado en lugar de carne, siendo una opción popular en las regiones costeras de Rusia.

El Shchi: Más Que un Plato:

Más allá de su valor nutricional y su delicioso sabor, el shchi representa una conexión profunda con la cultura rusa. Es un plato que se comparte en familia y con amigos, creando momentos de calidez y unión.

En las frías calles de Tula, la ciudad industrial ubicada a unos 190 kilómetros al sur de Moscú, el shchi es sinónimo de hogar. Se sirve en restaurantes tradicionales, mercados callejeros y casas familiares, siempre acompañado de pan negro y una taza de té caliente. Si tienes la oportunidad de visitar esta ciudad llena de historia, no olvides probar un plato auténtico de shchi.

Un Resumen Degustativo:

| Carne | Aporta proteínas y un sabor umami rico.

| Sauerkraut | Dale al shchi su característico sabor ácido.

| Verduras | Complementa el sabor de la sopa con dulzura y frescura.

El shchi te espera: Es hora de dejar que este plato tradicional ruso te transporte a las gélidas calles de Tula, calentando tu alma y deleitando tus sentidos.