Shaoxing Drunken Chicken: ¿Suave embriaguez o explosión de sabor?

 Shaoxing Drunken Chicken: ¿Suave embriaguez o explosión de sabor?

La gastronomía china es un universo de sabores y texturas que cautiva a los paladares más exigentes. Cada región ostenta sus propias especialidades, recetas ancestrales que se transmiten de generación en generación. En la ciudad de Shaoxing, provincia de Zhejiang, encontramos una delicia culinaria que combina la suavidad del pollo con el carácter embriagador del vino Huangjiu: el Pollo Borracho de Shaoxing.

Este plato tradicional es un ejemplo perfecto de la filosofía culinaria china, donde los ingredientes se equilibran para crear una armonía de sabores. La técnica de cocción en vino Huangjiu, un vino de arroz dulce y aromático propio de la región, confiere al pollo una textura tierna y jugosa, impregnado de un delicioso sabor a especias.

Un viaje culinario a través del tiempo

Las raíces del Pollo Borracho se remontan a la dinastía Song (960-1279), época en la que Shaoxing era un importante centro comercial y cultural. La leyenda cuenta que un erudito confuciano, aficionado al vino Huangjiu, decidió marinar su pollo con este licor para realzar su sabor.

El resultado fue tan sorprendente que el plato se convirtió rápidamente en una especialidad local. Con el paso de los siglos, la receta del Pollo Borracho ha sido perfeccionada y transmitida a través de generaciones de cocineros, convirtiéndose en un símbolo gastronómico de Shaoxing.

Descifrando los secretos del sabor

La elaboración del Pollo Borracho es un proceso meticuloso que requiere tiempo y precisión:

  • Selección del pollo: Se utiliza pollo joven de buena calidad, preferiblemente criado libre, para obtener una carne tierna y jugosa.

  • Marinado en vino Huangjiu: El pollo se marina durante varias horas en una mezcla de vino Huangjiu, jengibre fresco picado, ajo machacado, especias como canela y clavo de olor, y salsa de soja.

  • Cocción al vapor: El pollo marinado se cocina al vapor hasta que la carne esté cocida pero aún tierna.

  • Salseado final: Una vez cocido, el pollo se sala con una mezcla de vino Huangjiu, caldo de pollo y azúcar moreno para crear una salsa brillante y deliciosa.

El resultado es un plato que cautiva por su sabor sutil y equilibrado: la carne del pollo es jugosa y tierna, impregnada del aroma dulce y especiado del vino Huangjiu. La salsa, con toques dulces y salados, completa la experiencia gustativa.

Tabla comparativa de ingredientes:

Ingrediente Cantidad Función
Pollo joven 1 kg Base del plato
Vino Huangjiu 200 ml Marinar y aportar sabor característico
Jengibre fresco picado 1 cucharada Aportar frescura y aroma
Ajo machacado 1 diente Aportar un toque picante sutil
Canela en polvo 1/2 cucharadita Espicia que aporta dulzor y complejidad
Clavo de olor 3 unidades Especia que aporta notas cálidas y aromáticas

Un festín para los sentidos

El Pollo Borracho se sirve tradicionalmente en un plato con la salsa vertida sobre el pollo. Se puede acompañar con arroz blanco o fideos de arroz, así como con verduras frescas como pak choi o espinacas salteadas.

Es un plato perfecto para compartir en familia o con amigos, ya que invita a disfrutar de una experiencia gastronómica única y llena de sabor.

Consejos para degustar el Pollo Borracho:

  • Se recomienda servirlo caliente para apreciar al máximo su textura jugosa y el aroma del vino Huangjiu.

  • No tengas miedo de probar la salsa: es deliciosa y complementa perfectamente el sabor del pollo.

  • Puedes acompañar este plato con un vino blanco seco o incluso una cerveza ligera, que complementarán sus sabores sin abrumarlos.

El Pollo Borracho de Shaoxing es mucho más que un simple plato de comida; es un viaje culinario a través de la historia y la tradición china, un manjar para los sentidos que te dejará con ganas de más.